Catalina と Mojave に関しては Safari 14.1 のナレッジ 参照、ってことみたいです。
iTunes にも影響しそうな気がするのですが。
こちらにはまだ来てないみたいです。
https://support.apple.com/ja-jp/HT212335
macOS Big Sur 11.3.1 のセキュリティコンテンツについて - Apple サポート
※ "2021 年 5 月 3 日" 。 CVE で 2 件。 ( アーカイブ )
https://support.apple.com/ja-jp/HT212340
About the security content of Safari 14.1 - Apple サポート
※ "2021 年 5 月 4 日" 。 CVE で 2 件。 ( アーカイブ )
https://support.apple.com/en-us/HT201222
Apple security updates - Apple Support
※ "04 May 2021" まで。 ( アーカイブ )
https://support.apple.com/ja-jp/HT201222
Apple セキュリティアップデート - Apple サポート
※ "2021-05-04" まで掲載。 ( アーカイブ )
(関連)
https://forest.watch.impress.co.jp/docs/news/1322594.html
「WebKit」にゼロデイ脆弱性 ~「macOS Big Sur 11.3.1」や「iOS/iPadOS 14.5.1」などが公開 - 窓の杜
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https://tsusuzuki.hatenadiary.jp/entry/2021/04/29/040000
(引用記事) About the security content of macOS Big Sur 11.3 - 取締役 平社員 ブログ (ベータ版)
https://tsusuzuki.hatenadiary.jp/entry/2021/04/24/013000
iTunes 12.11.3 - 取締役 平社員 ブログ (ベータ版)
https://tsusuzuki.hatenadiary.jp/entry/2021/04/29/033000
(引用記事) About the security content of iOS 14.5 and iPadOS 14.5 - 取締役 平社員 ブログ (ベータ版)
(追記@2021/05/19)
いじょうです。